{"id":5,"date":"2018-01-10T22:10:28","date_gmt":"2018-01-10T22:10:28","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/?p=5"},"modified":"2018-06-19T11:00:02","modified_gmt":"2018-06-19T16:00:02","slug":"unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/","title":{"rendered":"Unidad did\u00e1ctica 1: Conceptos generales de nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>INTRODUCCI\u00d3N<\/h2>\n<p>Con el contenido de esta unidad se pretende aterrizar los conceptos relacionados con la nutrici\u00f3n y alimentaci\u00f3n, bas\u00e1ndose en los conocimientos previos del estudiante, as\u00ed como en la construcci\u00f3n de nuevas asociaciones con los conocimientos adquiridos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5285\" 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Los alimentos tienen como finalidad nutrimentos en cada individuo.<\/p>\n<p>Por tanto, muchos de los conceptos que ser\u00e1n revisados en esta unidad tendr\u00e1n relaci\u00f3n con ideas escuchadas o conocidas con anterioridad, lo que facilitar\u00e1 la asimilaci\u00f3n y apropiaci\u00f3n de la informaci\u00f3n. Se requieren habilidades para sintetizar y relacionar ideas y conceptos.<\/p>\n<h2>COMPETENCIA<\/h2>\n<ul>\n<li>Comprender los procesos b\u00e1sicos relacionados con la nutrici\u00f3n para utilizar los t\u00e9rminos en forma adecuada a lo largo de la unidad de aprendizaje, en un marco de probidad y respeto por la vida.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>CONTENIDO<\/h2>\n<h3>1.1 Definiciones<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Nutrici\u00f3n<\/strong>. Es el conjunto de fen\u00f3menos involucrados en la obtenci\u00f3n, por el organismo, y en la asimilaci\u00f3n y transformaci\u00f3n metab\u00f3lica por las c\u00e9lulas, de las sustancias energ\u00e9ticas, estructurales y catal\u00edticas necesarias para la vida.<\/li>\n<li><strong>La alimentaci\u00f3n<\/strong> podemos definirla como el conjunto de fen\u00f3menos involucrados en la obtenci\u00f3n de las sustancias energ\u00e9ticas, estructurales y catal\u00edticas necesarias para la vida. Influyen en ella factores geogr\u00e1ficos, econ\u00f3micos, sociales, culturales y psicol\u00f3gicos. (Cuadernos de nutrici\u00f3n, 1989).<\/li>\n<li><strong>Alimento<\/strong>. Se puede decir que es el \u00f3rgano, tejido y secreciones de otras especies, que contengan cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es inocuo, de amplia disponibilidad, costo razonable, sensorial y culturalmente atractivos. Es el veh\u00edculo habitual de los nutrimentos. S\u00f3lo existen como alimentos per se, la leche y el huevo.<\/li>\n<li><strong>Dieta<\/strong>. Este t\u00e9rmino se deriva del griego d\u00edaita, que significa \u201cforma de vida\u201d. Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada d\u00eda. No implica un juicio sobre las caracter\u00edsticas de la misma.<\/li>\n<li><strong>Producto Alimenticio<\/strong>. Son aquellos alimentos que han sufrido alg\u00fan procesamiento industrial con fines de conservaci\u00f3n o refinamiento.<\/li>\n<li><strong>Producto chatarra<\/strong>. T\u00e9rmino que se ha adoptado para denominar aquellos consumibles cuyo precio es desproporcionado con respecto a su aporte de nutrimentos.<\/li>\n<li><strong>Platillos<\/strong>. Los podemos definir como el proceso de mezclar y someter alimentos a procedimientos culinarios.<\/li>\n<li><strong>Apetito<\/strong>. Se puede conceptualizar como el deseo de ingerir un alimento en espec\u00edfico.<\/li>\n<li><strong>Hambre<\/strong>. Es la sensaci\u00f3n que indica la necesidad de alimento producida por los est\u00edmulos que ejercen ciertas sustancias sobre nuestro cerebro.<\/li>\n<li><strong>Nutrimento<\/strong>. Por lo general, se define como la unidad funcional m\u00ednima que la c\u00e9lula utiliza para el metabolismo intermedio y est\u00e1 habitualmente presente en la dieta. En la actualidad, se conocen alrededor de 100 nutrimentos.<\/li>\n<li><strong>Requerimiento de un nutrimento.<\/strong>\u00a0Es la cantidad m\u00ednima de un nutrimento que debe consumir un individuo determinado para conservar un balance esperado para su sexo, edad, talla, composici\u00f3n corporal, estado fisiol\u00f3gico y actividad f\u00edsica. Es individual y puede modificarse d\u00eda con d\u00eda.<\/li>\n<li><strong>Recomendaciones para medir los requerimientos de nutrimento<\/strong>. Se calcula a partir del promedio de los requerimientos en un conjunto de individuos clasificados como sanos, se le agregan 2 desviaciones est\u00e1ndar, con el objeto de cubrir al 97.5% de los sujetos. No deben aplicarse a individuos.<\/li>\n<li><strong>RP.<\/strong> Requerimiento Promedio<\/li>\n<li><strong>IDR.<\/strong> Ingesti\u00f3n Diaria Recomendada (RDA)<\/li>\n<li><strong>IDS.<\/strong> Ingesti\u00f3n Diaria Sugerida<\/li>\n<li><strong>LS.<\/strong> L\u00edmite Superior de Consumo<\/li>\n<li><strong>Calor\u00eda (Cal).<\/strong> Es la cantidad de energ\u00eda requerida para aumentar 1g de agua 1\u00baC.<\/li>\n<li><strong>Calor\u00eda (Kcal).<\/strong> Se define como la cantidad de energ\u00eda necesaria para aumentar 1lt. O 1 kg de agua 1\u00baC.<\/li>\n<li><strong>Joule (J).<\/strong> Equivale a 4.185 cals.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>1.2 Bases fisiol\u00f3gicas de la alimentaci\u00f3n<\/h3>\n<p>Las mol\u00e9culas nutritivas que el intestino humano es capaz de absorber son mol\u00e9culas sencillas que proceden, en general de otras m\u00e1s complejas, siendo las principales:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5297\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-002\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?fit=3251%2C964&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"3251,964\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-002\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?fit=300%2C89&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?fit=1024%2C304&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5297\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"237\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5297\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-002\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?fit=3251%2C964&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"3251,964\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-002\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?fit=300%2C89&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?fit=1024%2C304&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5297\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?resize=800%2C237&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"237\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?w=3251&amp;ssl=1 3251w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?resize=300%2C89&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?resize=768%2C228&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?resize=1024%2C304&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-002.png?w=2400&amp;ssl=1 2400w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Diagrama 1. Las Bio-mol\u00e9culas esenciales en la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<h4>Fases de la digesti\u00f3n<\/h4>\n<p>La digesti\u00f3n se lleva a cabo mediante estas dos fases: La mec\u00e1nica y la qu\u00edmica.<\/p>\n<p><strong>Fase Mec\u00e1nica<\/strong><\/p>\n<p>Esta fase est\u00e1 integrada en primer lugar por la recepci\u00f3n de los alimentos en la boca, humedecidos por la saliva. Al pasar por cada una de las partes que conforman el tubo digestivo, el alimento sufre una serie de movimientos provocados por la movilidad de la fibra muscular gastrointestinal, que favorece el contacto de la mezcla con los sustancias secretadas por el tracto digestivo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5298\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-003\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?fit=3264%2C2176&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"3264,2176\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-003\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5298\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5298\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-003\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?fit=3264%2C2176&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"3264,2176\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-003\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5298\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?resize=600%2C400&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?w=3264&amp;ssl=1 3264w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?resize=272%2C182&amp;ssl=1 272w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-003.jpg?w=2400&amp;ssl=1 2400w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 2. La masticaci\u00f3n de los alimentos ayuda de los dientes en porciones peque\u00f1as.<\/p>\n<p>La funci\u00f3n mec\u00e1nica m\u00e1s importante para la digesti\u00f3n es la trituraci\u00f3n y masticaci\u00f3n de los alimentos, mediante la cual \u00e9stos son desmenuzados por la acci\u00f3n de los dientes hasta convertirse en part\u00edculas m\u00e1s peque\u00f1as.<\/p>\n<p><strong>Fase qu\u00edmica o hidr\u00f3lisis<\/strong><\/p>\n<p>Mediante las enzimas y los jugos digestivos, los nutrimentos son procesados qu\u00edmicamente, convirti\u00e9ndose en mol\u00e9culas m\u00e1s sencillas de manera que pueden ser absorbidas.<\/p>\n<p>Los sustratos nutritivos sobre los que deben actuar las enzimas son los carbohidratos, l\u00edpidos y prote\u00ednas. Las secreciones implicadas en la fase qu\u00edmica de la digesti\u00f3n son:<\/p>\n<h4>Saliva<\/h4>\n<p>Contiene una amilasa denominada ptialina, que inicia el desdoblamiento del almid\u00f3n, aunque es muy poco el tiempo que puede actuar durante la masticaci\u00f3n la hidr\u00f3lisis es incompleta. Se inactiva por el pH \u00e1cido de la cavidad g\u00e1strica. La masa de alimentos se humedece y lubrica de manera simult\u00e1nea por la saliva; aproximadamente 1.5 litros de esta sustancia, son producidos por tres pares de gl\u00e1ndulas salivales: las par\u00f3tidas, las submaxilares y las sublinguales. Otro tipo de saliva contiene moco, una prote\u00edna que provoca que las part\u00edculas de alimento se adhieran y a la vez lubrica la masa para una degluci\u00f3n m\u00e1s sencilla. La masa de alimento masticado, llamada bolo, pasa hacia la faringe bajo control voluntario, pero desde ah\u00ed a trav\u00e9s del es\u00f3fago, el proceso de degluci\u00f3n es involuntario. As\u00ed la peristalsis mueve al alimento con rapidez hacia el est\u00f3mago.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5302\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-005\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?fit=5472%2C3648&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"5472,3648\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-005\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5302\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5302\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-005\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?fit=5472%2C3648&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"5472,3648\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-005\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5302\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?resize=600%2C400&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?w=5472&amp;ssl=1 5472w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?resize=272%2C182&amp;ssl=1 272w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?w=2400&amp;ssl=1 2400w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-005.jpg?w=3600&amp;ssl=1 3600w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 3. La saliva lubrica los alimentos.<\/p>\n<h4>Jugo g\u00e1strico<\/h4>\n<p>La digesti\u00f3n qu\u00edmica activa comienza en la porci\u00f3n media del est\u00f3mago, donde se secreta diariamente un promedio de 2000 a 2500 ml de jugo g\u00e1strico. Este contiene \u00e1cido clorh\u00eddrico (secretado por las c\u00e9lulas llamadas ox\u00ednticas), factor intr\u00ednseco, pepsin\u00f3geno (que es una proteasa inactiva), lipasa g\u00e1strica, moco y la hormona intestinal gastrina. En el proceso de la digesti\u00f3n g\u00e1strica, el alimento se hace semil\u00edquido y contiene aproximadamente un 50% de agua.<\/p>\n<p>El est\u00f3mago se vac\u00eda normalmente en un periodo de 1-4 horas, dependiendo de la calidad y tipo de alimento ingerido. Cuando solo son carbohidratos, se vac\u00eda con mayor rapidez, seguido de las prote\u00ednas y luego las grasas. Sin embargo, en una dieta mixta, se prolonga el vaciamiento del est\u00f3mago. Los l\u00edquidos se expulsan con m\u00e1s rapidez que los s\u00f3lidos, las part\u00edculas grandes con mayor lentitud que las peque\u00f1as y los alimentos hipert\u00f3nicos por lo general se vac\u00edan m\u00e1s lentamente que los alimentos isot\u00f3nicos.<\/p>\n<p>Los esf\u00ednteres que protegen la entrada y salida del est\u00f3mago evitan el reflujo de la mezcla desde este hacia la faringe y del duodeno hacia el est\u00f3mago. Estos esf\u00ednteres pueden estimularse de manera excesiva durante des\u00f3rdenes emocionales; la irritaci\u00f3n de \u00falceras cercanas puede afectar tambi\u00e9n la funci\u00f3n de esta estructura. Ciertos alimentos y bebidas pueden alertar la presi\u00f3n del esf\u00ednter esof\u00e1gico inferior (EEI), permitiendo el regreso o reflujo del contenido gastrointestinal.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5303\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-006\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?fit=1920%2C1282&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1282\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;3.4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;DMC-FZ150&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;16.1&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;400&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.025&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-006\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?fit=1024%2C684&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5303\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"401\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5303\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-006\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?fit=1920%2C1282&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1282\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;3.4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;DMC-FZ150&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;16.1&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;400&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.025&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-006\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?fit=1024%2C684&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5303\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?resize=600%2C401&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"401\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?resize=768%2C513&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?resize=1024%2C684&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-006.jpg?resize=272%2C182&amp;ssl=1 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 4. Algunos alimentos causan reflujo.<\/p>\n<h4>Bilis<\/h4>\n<p>La bilis se secreta por el h\u00edgado en una cantidad aproximada de 1 litro al d\u00eda. Es conducida por diversos conductos hep\u00e1ticos hasta la ves\u00edcula, que es el almac\u00e9n de la bilis. Al contraerse la ves\u00edcula por estimulaci\u00f3n hormonal, expulsa su contenido hacia el duodeno. La bilis est\u00e1 formada por: agua, sales biliares, pigmentos biliares, mucina, colesterol, lecitina, bicarbonato s\u00f3dico. La principal funci\u00f3n de la bilis es actuar sobre las grasas, que prepara para la acci\u00f3n qu\u00edmica del jugo pancre\u00e1tico. Esta preparaci\u00f3n consiste en la formaci\u00f3n de micelas o peque\u00f1as part\u00edculas lip\u00eddicas. La bilis tambi\u00e9n neutraliza la acidez del producto que llega del est\u00f3mago, gracias a su contenido en bicarbonatos. El pH del quimo pasa de 1.5-2 a 4-6 pues el pH de la bilis es de 7.<\/p>\n<h4>Jugo pancre\u00e1tico<\/h4>\n<p>El p\u00e1ncreas segrega tres importantes grupos de enzimas digestivas, que son: tripsina\u2013quimiotripsina, amilasa y lipasa, que junto al bicarbonato y cloruros forman el jugo pancre\u00e1tico. Su pH es muy alcalino.<\/p>\n<table border=\"1\" width=\"100%\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Enzima Digestiva<\/strong><\/td>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong><em>Caracter\u00edstica<\/em><\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong><em>1. Tripsina- quimiotripsina:<\/em><\/strong><\/td>\n<td>Son una serie de enzimas proteol\u00edticas capaces de desdoblar<br \/>\nlas prote\u00ednas y los polip\u00e9ptidos en peque\u00f1os p\u00e9ptidos y amino\u00e1cidos. Se segregan en forma inactiva (tripsin\u00f3genoquimiotripsin\u00f3geno) y se activan al llegar a la segunda porci\u00f3n duodenal por la acci\u00f3n de la enterocinasa, enzima presente en su mucosa.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>2. <em>Amilasa:<\/em><\/strong><\/td>\n<td>Enzima que ataca el enlace a-glucosidico del almid\u00f3n o las<br \/>\ndextrinas, que hidroliza hasta convertirlas en el disac\u00e1rido maltosa. Necesita de un pH alcalino para actuar. Su acci\u00f3n es eficaz incluso en algunas enfermedades. Su acci\u00f3n debe ser completada por la disacaridasa espec\u00edfica, presente en jugo intestinal.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong><em>3. Lipasa:<\/em><\/strong><\/td>\n<td>Esta enzima es indispensable para desdoblar los triglic\u00e9ridos en \u00e1cidos grasos, monogliceridos y glicerol. Un d\u00e9ficit de lipasa ocasiona una p\u00e9rdida de grasas por las heces (esteatorrea). La lipasa necesita que las part\u00edculas lip\u00eddicas hayan interactuado con las sales biliares, y hayan formado micelas.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Tabla 1: Enzimas y sus caracter\u00edsticas<\/p>\n<h4>Jugo intestinal<\/h4>\n<p>Las c\u00e9lulas de la mucosa intestinal o enterocitos segregan, desde el duodeno hasta casi el final del yeyuno, las enzimas encargadas de la digesti\u00f3n de los disac\u00e1ridos. Son las disacaridasas: (a) Lactasa; (b) Maltasa; (c) Sacarasa.<\/p>\n<p>Estas act\u00faan, respectivamente sobre la lactosa, la maltosa y la sacarosa, que desdoblan en sus dos monosac\u00e1ridos respectivos:<\/p>\n<ol>\n<li>Lactosa y lactasa -&gt; glucosa + galactosa<\/li>\n<li>Maltosa y maltasa -&gt; glucosa + glucosa<\/li>\n<li>Sacarosa y sacarasa -&gt; glucosa + fructosa<\/li>\n<\/ol>\n<p>Las disacaridasas se segregan en el borde ciliado de la mucosa intestinal. Su secreci\u00f3n es estimulada por los mismos sustratos sobre los que van a actuar, aunque en muy distinta cantidad. La maltasa se secreta en cantidad doble que la sacarasa y cu\u00e1druple que la lactasa, por lo que la digesti\u00f3n de la lactosa es m\u00e1s lenta y limitada. En el mismo borde de la mucosa duodenoyeyunal se hallan, igualmente unas endopeptidasas capaces de desdoblar oligop\u00e9ptidos en mol\u00e9culas absorbibles. Tambi\u00e9n existen c\u00e9lulas amiol\u00edticas, que, en caso necesario, pueden suplir (en parte) el d\u00e9ficit de amilasa pancre\u00e1tica.<\/p>\n<h4>Absorci\u00f3n<\/h4>\n<ul>\n<li>Mediante la absorci\u00f3n, los distintos nutrientes pasan de la luz intestinal al medio interno.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Mecanismos de absorci\u00f3n<\/h4>\n<ul>\n<li>Los nutrimentos se absorben principalmente por medio de dos mecanismos: por difusi\u00f3n simple y por transporte activo.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Absorci\u00f3n por difusi\u00f3n simple<\/h4>\n<ul>\n<li>El nutriente que ha de absorberse pasa a trav\u00e9s de la membrana intestinal, porque existe en mayor concentraci\u00f3n en el intestino que en el medio interno. No precisa energ\u00eda. Tambi\u00e9n se le llama difusi\u00f3n pasiva. Mediante este mecanismo se absorbe el Mg, el Cl, y algunas vitaminas del complejo B y la fructosa.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Absorci\u00f3n por transporte activo<\/h4>\n<p>La difusi\u00f3n conlleva el movimiento aleatorio a trav\u00e9s de aberturas en la membrana utilizando canales proteicos (difusi\u00f3n simple) o en combinaci\u00f3n con una prote\u00edna transportadora (difusi\u00f3n facilitada). El transporte activo requiere el ingreso de energ\u00eda para mover iones u otras sustancias en combinaci\u00f3n con una prote\u00edna transportadora a trav\u00e9s de una membrana contra un gradiente de energ\u00eda. Es posible que algunos nutrientes compartan el mismo transportador y en consecuencia compitan por su absorci\u00f3n. Los sistemas de transporte tambi\u00e9n pueden llegar a saturarse y por lo tanto disminuye la absorci\u00f3n del nutriente. El transportador mejor conocido es el factor intr\u00ednseco responsable de la absorci\u00f3n de la vitamina B12. Algunas mol\u00e9culas se mueven desde la luz intestinal hacia la c\u00e9lula mucosa mediante bombas, que requieren trifosfato de adenosina (ATP) y un transportador. Se piensa que la absorci\u00f3n de glucosa, sodio, galactosa, potasio, fosfato, yoduro, calcio, hierro y amino\u00e1cidos ocurre de esta manera.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5308\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-007\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?fit=1920%2C1281&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1281\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;DMC-FZ150&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;4.5&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;100&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.01&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-007\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5308\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5308\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-007\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?fit=1920%2C1281&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1281\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;DMC-FZ150&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;4.5&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;100&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.01&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-007\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5308\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?resize=600%2C400&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-007.jpg?resize=272%2C182&amp;ssl=1 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 5. Los nutrientes de la comida se absorben a trav\u00e9s de aberturas en la membrana utilizando canales proteicos.<\/p>\n<h4>Absorci\u00f3n de los Hidratos de Carbono<\/h4>\n<p>Los carbohidratos se absorben de forma de glucosa, fructosa o galactosa. El almid\u00f3n es atacado por las amilasas, principalmente por las pancre\u00e1ticas hasta convertirse en maltosa.<\/p>\n<p>La maltosa, sacarosa y lactosa es desdoblada en monosac\u00e1ridos correspondientes por las disacaridasas intestinales. La glucosa se absorbe a mayor velocidad que la fructosa y la galactosa, \u00e9sta \u00faltima es la m\u00e1s lenta. Un d\u00e9ficit en la secreci\u00f3n de una o varias disacaridasas ocasionar\u00eda un cuadro de malabsorci\u00f3n y diarreas.<\/p>\n<h4>Absorci\u00f3n de l\u00edpidos<\/h4>\n<p>Tras la acci\u00f3n de la lipasa y la bilis, los triglic\u00e9ridos se han hidrolizado en monoglic\u00e9ridos, \u00e1cidos grasos y glicerol, y en esta forma se absorben. Una vez en el interior del enterocito se reconvierten en triglic\u00e9ridos, pasando a continuaci\u00f3n a la circulaci\u00f3n linf\u00e1tica y de ella a la sangre en forma de quilomicrones, part\u00edculas complejas formadas por triglic\u00e9ridos, colesterol, fosfol\u00edpidos y prote\u00ednas. Los \u00e1cidos grasos de cadena media (TCM) con 8, 10 o 12 carbonos se hidrolizan y absorben mucho m\u00e1s f\u00e1cilmente, sin la intervenci\u00f3n de la lipasa y la bilis, pasan directamente a la sangre.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5311\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-008\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?fit=2580%2C426&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"2580,426\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-008\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?fit=300%2C50&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?fit=1024%2C169&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5311\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"99\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5311\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-008\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?fit=2580%2C426&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"2580,426\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-008\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?fit=300%2C50&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?fit=1024%2C169&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5311\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?resize=600%2C99&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"99\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?w=2580&amp;ssl=1 2580w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?resize=300%2C50&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?resize=768%2C127&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?resize=1024%2C169&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-008.png?w=2400&amp;ssl=1 2400w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript>Diagrama 2. Clasificaci\u00f3n de los nutrimentos.<\/p>\n<p>Los nutrimentos se clasifican en base a su importancia, siendo los principales:<\/p>\n<h4>Macronutrimentos<\/h4>\n<p>Tambi\u00e9n llamados nutrimentos org\u00e1nicos, aportan energ\u00eda y se requieren a diario en grandes cantidades, incluyen prote\u00ednas, carbohidratos y grasas. Son la base de toda dieta.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Carbohidratos<\/strong> o Hidratos de carbono, lo cuales proveen 4 kcal\/g y se recomienda un 60-65% del Gasto Energ\u00e9tico Total (GET)<\/li>\n<li><strong>Prote\u00ednas<\/strong>: Proveen 4 kcal\/g y se recomienda un 10-15% del Gasto Energ\u00e9tico Total (GET)<\/li>\n<li><strong>Grasas<\/strong>: Proveen 9 kcal\/g y se recomienda un 20-25% del Gasto Energ\u00e9tico Total (GET).<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Micronutrimentos<\/h4>\n<p>Tambi\u00e9n llamados nutrimentos inorg\u00e1nicos. Son las vitaminas y los minerales, se encuentran en los alimentos en peque\u00f1as cantidades y son decisivos en el funcionamiento normal del organismo y en la digesti\u00f3n. De acuerdo a su funci\u00f3n, se clasifican en:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5314\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-009\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png?fit=2013%2C797&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"2013,797\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-009\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png?fit=300%2C119&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png?fit=1024%2C405&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5314\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"238\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5314\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-009\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png?fit=2013%2C797&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"2013,797\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-009\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png?fit=300%2C119&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png?fit=1024%2C405&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5314\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png?resize=600%2C238&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"238\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png?w=2013&amp;ssl=1 2013w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png?resize=300%2C119&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png?resize=768%2C304&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-009-.png?resize=1024%2C405&amp;ssl=1 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Diagrama 3. Clasificaci\u00f3n de los micronutrimientos.<\/p>\n<h3>1.4 Valor energ\u00e9tico de los nutrimentos<\/h3>\n<p>Para determinar la energ\u00eda contenida en los alimentos se utiliza una bomba calorim\u00e9trica, que sigue este proceso: Se quema una cantidad determinada de un alimento dentro de una c\u00e1mara rodeada de agua, mientras el alimento se quema se est\u00e1 produci\u00e9ndose calor que aumenta la temperatura del agua que rodea la c\u00e1mara; una vez que se quema todo el alimento, se mide la temperatura del agua con un calor\u00edmetro y esto nos indica la cantidad de energ\u00eda contenida en ese alimento.<\/p>\n<p>La bomba calorim\u00e9trica proporciona los valores de la cantidad de energ\u00eda que puede ser obtenida de los hidratos de carbono, las prote\u00ednas, las grasas y el alcohol.<\/p>\n<table border=\"1\" width=\"100%\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td colspan=\"2\">\n<p align=\"center\"><strong>Kcal\/g<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>Num<br \/>\nAtwater <\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>Ki\/g <\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>CR <\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">In vitro<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">In vivo<\/p>\n<\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">CO2\/O2<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong><em>Carbohidratos<\/em><\/strong><\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">3.74<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">3.74<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">4<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">15.65<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">1.0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong><em>L\u00edpidos<\/em><\/strong><\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">9.30<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">9.30<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">9<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">38.9<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">0.7<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong><em>Prote\u00ednas<\/em><\/strong><\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">5.4<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">4.2<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">4<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">17.6<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">80.8<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Tabla 2. Calorimetrica.<\/p>\n<ul>\n<li>7 kcal\/g<\/li>\n<li>Los hidratos de carbono proporcionan 4 kcal \/ g<\/li>\n<li>Las prote\u00ednas proporcionan 4 kcal \/ g<\/li>\n<li>Las grasa proporcionan 9 kcal \/ g<\/li>\n<li>El alcohol proporciona 7 kcal \/ g<\/li>\n<\/ul>\n<p>Estos valores de energ\u00eda se han ajustado por:<\/p>\n<ul>\n<li>Digestibilidad.<\/li>\n<li>Sustancias en los alimentos, como ceras y fibras en las plantas, que se queman en el calor\u00edmetro, pero no pueden ser usadas como fuente de energ\u00eda por el organismo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Las grasas de la dieta no se queman inmediatamente en el organismo para necesidades de energ\u00eda, m\u00e1s bien, la mayor parte de la grasa se almacena en el tejido adiposo. Nuestra capacidad para almacenar grasa es ilimitada; para guardar hidratos de carbono, en forma de gluc\u00f3geno, es limitada y muy poca capacidad para almacenar el exceso de amino\u00e1cidos provenientes de la ingesta de prote\u00ednas.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5346\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/burger-2762431_1920\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?fit=1920%2C1280&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1280\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;8&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;NIKON D7200&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;95&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;1250&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.0125&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-010\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5346\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5346\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/burger-2762431_1920\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?fit=1920%2C1280&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1280\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;8&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;NIKON D7200&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;95&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;1250&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.0125&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-010\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5346\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?resize=600%2C400&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/burger-2762431_1920.jpg?resize=272%2C182&amp;ssl=1 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 6. Las grasas no se queman rapidamente por lo que se almacenan en el tejido adiposo.<\/p>\n<p>As\u00ed todos los hidratos de carbono ingeridos se usan como energ\u00eda poco despu\u00e9s de haberlos consumido o para s\u00edntesis de gluc\u00f3geno, poco se convierte en grasa para almacenamiento en el organismo. M\u00e1s bien, el exceso de hidratos de carbono en la dieta ahorra el uso de la grasa depositada como fuente de energ\u00eda.<\/p>\n<p>Las prote\u00ednas se utilizan para s\u00edntesis de tejidos; sin embargo, un consumo por arriba de las necesidades de amino\u00e1cidos y de la capacidad de almacenamiento de los mismos (que es muy poca), se metabolizar\u00e1 hacia energ\u00eda, \u00fanicamente pocos se convierten en grasas.<\/p>\n<h3>1.5 Conceptos b\u00e1sicos de metabolismo.<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Metabolismo<\/strong>: el metabolismo incluye dos procesos de s\u00edntesis y degradaci\u00f3n que tienen lugar en el ser vivo y que son el sost\u00e9n qu\u00edmico de la vida celular.\u00a0Cl\u00e1sicamente se ha denominado anabolismo al conjunto de procesos biol\u00f3gicos de s\u00edntesis y catabolismo al de degradaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Anabolismo<\/strong>: es el conjunto de procesos metab\u00f3licos constructivos en donde la energ\u00eda liberada por el catabolismo es utilizada para sintetizar mol\u00e9culas complejas. En general, las mol\u00e9culas complejas que dan lugar a estructuras celulares son construidas a partir de precursores simples. El anabolismo involucra tres facetas. Primero, la producci\u00f3n de precursores como amino\u00e1cidos, monosac\u00e1ridos, isoprenoides y nucle\u00f3tidos; Segundo, su activaci\u00f3n en reactivos usando energ\u00eda del ATP; y tercero, el conjunto de estos precursores en mol\u00e9culas m\u00e1s complejas como prote\u00ednas, polisac\u00e1ridos, l\u00edpidos y \u00e1cidos nucleicos.<\/li>\n<li><strong>Catabolismo<\/strong>: es el conjunto de procesos metab\u00f3licos que liberan energ\u00eda. Estos incluyen degradaci\u00f3n y oxidaci\u00f3n de mol\u00e9culas de alimento. El prop\u00f3sito de estas reacciones catab\u00f3licas es proveer energ\u00eda, poder reductor y componentes necesarios por reacciones anab\u00f3licas. La naturaleza de estas reacciones catab\u00f3licas difiere de organismo en organismo. Sin embargo, estas diferentes formas de catabolismo dependen de reacciones de reducci\u00f3n- oxidaci\u00f3n que involucran transferencia de electrones de mol\u00e9culas donantes (como las mol\u00e9culas org\u00e1nicas, agua, amon\u00edaco, sulfuro de hidr\u00f3geno e iones ferrosos), a aceptores de dichos electrones como el ox\u00edgeno, el nitrato o el sulfato.<\/li>\n<li><strong>Metabolismo basal<\/strong>: expresa las necesidades energ\u00e9ticas m\u00ednimas, es decir, la m\u00ednima energ\u00eda necesaria para el metabolismo normal: la actividad de los \u00f3rganos internos, el mantenimiento de la temperatura corporal, la presi\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>La medici\u00f3n de este par\u00e1metro y tambi\u00e9n del consumo energ\u00e9tico global se puede hacer por calorimetr\u00eda directa (en sofisticadas c\u00e1maras calorim\u00e9tricas) o en forma m\u00e1s pr\u00e1ctica por la llamada calorimetr\u00eda indirecta que relaciona el gasto energ\u00e9tico con el consumo de ox\u00edgeno, utilizando dos conceptos:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5323\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-010-6\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-010-5.jpg?fit=1920%2C1273&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1273\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-011\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" 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Cada mol de ATP consume una cierta cantidad de ox\u00edgeno. As\u00ed, el consumo de ox\u00edgeno es indicativo del gasto energ\u00e9tico, aunque la actividad metab\u00f3lica del organismo puede valorarse tambi\u00e9n, como ya se ha dicho, por el calor liberado por oxidaci\u00f3n de los distintos nutrimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El metabolismo basal requiere aproximadamente:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5349\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-013\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png?fit=1930%2C518&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1930,518\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-013\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png?fit=300%2C81&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png?fit=1024%2C275&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5349\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"161\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5349\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-013\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png?fit=1930%2C518&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1930,518\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-013\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png?fit=300%2C81&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png?fit=1024%2C275&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5349\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png?resize=600%2C161&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"161\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png?w=1930&amp;ssl=1 1930w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png?resize=300%2C81&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png?resize=768%2C206&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-013.png?resize=1024%2C275&amp;ssl=1 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 4. Una estimaci\u00f3n tosca puede ser: 1 kcal \/ minuto<\/p>\n<p>El <strong>\u00edndice metab\u00f3lico basal <em>(IMB<\/em><\/strong><em>), <\/em>se mide en la ma\u00f1ana despu\u00e9s de despertarse y de 10 a 12 horas despu\u00e9s de haber consumido alg\u00fan alimento, se debe estar en estado de reposo y en una temperatura agradable. Entonces se mide el consumo de ox\u00edgeno (y a veces el CO2 exhalado) por 20 a 30 minutos.<\/p>\n<p>El <strong>\u00edndice metab\u00f3lico en reposo <em>(IMR<\/em><\/strong>) o gasto metab\u00f3lico en reposo (GER) mide el gasto de energ\u00eda, pero la diferencia con el IMB, es que puede medirse en cualquier momento del d\u00eda y a 3 \u00f3 4 horas despu\u00e9s de la \u00faltima comida, con el cuerpo en completo reposo f\u00edsico y mental, relajado pero despierto, y con una temperatura agradable. El \u00edndice metab\u00f3lico en reposo es ligeramente mayor que el \u00edndice metab\u00f3lico basal, pero difieren \u00fanicamente por un 3 % aproximadamente. Por lo que existe la tendencia de utilizar \u00e9stos dos t\u00e9rminos como sin\u00f3nimos. En el gasto metab\u00f3lico en reposo ya est\u00e1 considerado el efecto t\u00e9rmico de los alimentos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5350\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/slimming-2728331_1920\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?fit=1920%2C1280&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1280\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-014\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5350\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5350\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/slimming-2728331_1920\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?fit=1920%2C1280&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1280\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-014\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5350\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?resize=600%2C400&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/slimming-2728331_1920.jpg?resize=272%2C182&amp;ssl=1 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 8. El gasto energ\u00e9tico por d\u00eda ayuda a mantener un peso balanceado.<\/p>\n<p>El gasto metab\u00f3lico en reposo representa la porci\u00f3n m\u00e1s grande del gasto energ\u00e9tico total del d\u00eda (70 a 80%) y es la medida de la energ\u00eda requerida para el mantenimiento de las funciones normales del organismo y para mantener la homeostasis en las personas con una actividad f\u00edsica promedio. Diversos factores determinan la variaci\u00f3n del \u00edndice metab\u00f3lico entre las distintas personas.<\/p>\n<p>Entre ellos cabe citar: la talla y la composici\u00f3n corporal, que se relacionan con la p\u00e9rdida de calor y la energ\u00eda necesaria para conservar la masa muscular magra en reposo. El <strong><em>\u00edndice metab\u00f3lico en reposo <\/em><\/strong>o gasto metab\u00f3lico en reposo (GER) incluye el metabolismo basal m\u00e1s el efecto t\u00e9rmico de los alimentos, por lo que el GER es de alrededor de un 8 a 10% mayor que el gasto metab\u00f3lico basal.<\/p>\n<p>En una persona en reposo, el gasto aproximado de energ\u00eda de los \u00f3rganos en el adulto es de:<\/p>\n<table border=\"1\" width=\"100%\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>\u00d3rgano<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>%<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>H\u00edgado<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">29<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>Cerebro<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">19<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>M\u00fasculos<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">18<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>Coraz\u00f3n<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">10<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>Ri\u00f1ones<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">7<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>Restantes<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">17<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Tabla 3. \u00cdndice metab\u00f3lico en reposo.<\/p>\n<p>Los factores que afectan el metabolismo basal son:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Durante el sue\u00f1o<\/strong> la tasa metab\u00f3lica disminuye aproximadamente en un 10%. Esto se debe a la relajaci\u00f3n muscular y a la menor actividad del sistema nervioso simp\u00e1tico.<\/li>\n<li><strong>Superficie corporal<\/strong>. Entre mayor es el \u00e1rea corporal, hay una mayor p\u00e9rdida de calor. Tambi\u00e9n puede estar relacionado con el tama\u00f1o de los tejidos del cuerpo que metabolizan activamente. El \u00e1rea corporal se relaciona muy cercanamente al gasto de energ\u00eda basal. Se ha utilizado como la base para calcular el gasto de energ\u00eda basal asumiendo que, en vista de la necesidad de mantener la temperatura corporal, la tasa metab\u00f3lica es afectada de manera significativa por el monto de p\u00e9rdida de calor hacia la atm\u00f3sfera mediante la evaporaci\u00f3n a partir de la piel, un efecto que est\u00e1 determinado en gran medida por la extensi\u00f3n del \u00e1rea de superficie corporal. Sin embargo, la relaci\u00f3n observada entre el \u00e1rea de superficie corporal y el gasto de energ\u00eda basal quiz\u00e1 no sea el resultado de la producci\u00f3n de calor sino de la correlaci\u00f3n entre el \u00e1rea de superficie y el tama\u00f1o de los tejidos metab\u00f3licamente activos del cuerpo.<\/li>\n<li><strong>Sexo<\/strong>. El sexo masculino gasta m\u00e1s energ\u00eda debido a que tiene mayor masa muscular magra*. Las mujeres, al tener m\u00e1s grasa en proporci\u00f3n con el m\u00fasculo, tienen \u00edndices metab\u00f3licos un 5 a 10 % menores que los varones del mismo peso y estatura. La proporci\u00f3n de la masa corporal magra con respecto del tejido adiposo est\u00e1 en funci\u00f3n tanto del sexo como de la edad as\u00ed como del desarrollo muscular. (Los atletas con mayor desarrollo muscular muestran aproximadamente un 5% de aumento del metabolismo basal sobre los individuos no atl\u00e9ticos). *(Masa muscular magra.- Es el peso corporal menos el peso de grasa almacenada. Esto incluye los \u00f3rganos as\u00ed como la sangre y otros l\u00edquidos corporales).<\/li>\n<li><strong>Temperatura corporal<\/strong>. La fiebre aumenta la tasa metab\u00f3lica en cerca del 13% por cada grado superior a 38\u00b0 C.<\/li>\n<li><strong>Hormona tiroidea<\/strong>. Concentraciones m\u00e1s altas de esta hormona aumentan el metabolismo. Las secreciones de gl\u00e1ndulas endocrinas, en particular tiroxina y norepinefrina, son los reguladores principales de la tasa metab\u00f3lica. Cuando el suministro de tiroxina es inadecuado, el metabolismo basal puede caer hasta en un 30 a 50%. Una gl\u00e1ndula tiroides hiperactiva puede aumentar la tasa metab\u00f3lica basal a casi el doble de la cantidad normal. La estimulaci\u00f3n del sistema nervioso simp\u00e1tico, como la que se presenta durante la excitaci\u00f3n o tensi\u00f3n emocional, aumenta la actividad celular por la liberaci\u00f3n de epinefrina, que act\u00faa directamente para favorecer la glucogen\u00f3lisis.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5351\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/portrait-3188101_1920\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg?fit=1920%2C1211&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1211\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;Canon EOS 50D&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;67&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;800&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.004&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-015\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg?fit=300%2C189&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg?fit=1024%2C646&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5351\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"378\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5351\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/portrait-3188101_1920\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg?fit=1920%2C1211&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1211\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;Canon EOS 50D&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;67&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;800&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.004&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-015\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg?fit=300%2C189&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg?fit=1024%2C646&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5351\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg?resize=600%2C378&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"378\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg?resize=300%2C189&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg?resize=768%2C484&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/portrait-3188101_1920.jpg?resize=1024%2C646&amp;ssl=1 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 9. La edad metab\u00f3lica cambia con el factor de la edad.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Edad<\/strong>. La tasa metab\u00f3lica es mayor durante los periodos de crecimiento r\u00e1pido, principalmente durante los primeros dos a\u00f1os y alcanza un menor pico durante los a\u00f1os de la pubertad y la adolescencia en ambos sexos. La energ\u00eda adicional que se requiere para cubrir el costo de la s\u00edntesis y dep\u00f3sito del tejido corporal es de alrededor de 5 kcal\/g de tejido ganado. Los lactantes en crecimiento pueden almacenar incluso de 12 a 15 % del valor energ\u00e9tico de su ingesta de alimentos en la forma de tejidos nuevos. Conforme un ni\u00f1o crece, el requerimiento cal\u00f3rico para el crecimiento se reduce a cerca del 1% del total de energ\u00eda.<\/li>\n<li><strong>El \u00edndice metab\u00f3lico disminuye con el envejecimiento<\/strong>. La proporci\u00f3n de m\u00fasculo con respecto a grasa que ocurre en el envejecimiento se acompa\u00f1a de una disminuci\u00f3n del gasto de energ\u00eda en reposo que llega a un 2 a 3 % por d\u00e9cada, despu\u00e9s de la edad adulta temprana (despu\u00e9s de los 30 a\u00f1os), debido a la p\u00e9rdida de masa magra.<\/li>\n<li><strong>Estado de nutrici\u00f3n<\/strong>. El comer menos disminuye el \u00edndice metab\u00f3lico. Una baja ingesti\u00f3n de energ\u00eda disminuye el metabolismo basal en reposo en alrededor de 10 a 20% (150 &#8211; 300 kcal\/d\u00eda). Esta reducci\u00f3n hace que algunas dietas no tengan \u00e9xito. Sin embargo, esto es un mecanismo de sobrevivencia. La desnutrici\u00f3n produce una disminuci\u00f3n del gasto energ\u00e9tico basal. Esta disminuci\u00f3n representa un mecanismo de adaptaci\u00f3n por medio del cual el organismo reduce sus funciones vitales en un intento por ahorrar la escasa energ\u00eda disponible. Cuando la desnutrici\u00f3n es cr\u00f3nica, la p\u00e9rdida de tejido corporal metab\u00f3licamente activo es el factor principal de dicha disminuci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Embarazo<\/strong>. Aumenta el \u00edndice metab\u00f3lico por los procesos de crecimiento uterino, placentario y fetal, y por el incremento del trabajo cardiaco de la madre.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5352\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/pregnant-woman-1910302_1920\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?fit=1920%2C1280&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1280\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;1.8&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;Canon EOS 6D&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;85&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;100&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.004&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-016\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5352\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5352\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/pregnant-woman-1910302_1920\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?fit=1920%2C1280&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1280\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;1.8&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;Canon EOS 6D&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;85&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;100&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.004&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-016\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5352\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?resize=600%2C400&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/pregnant-woman-1910302_1920.jpg?resize=272%2C182&amp;ssl=1 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 10. En el proceso del embarazo el proceso del metabolismo aumenta.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ciclo menstrual<\/strong>. Se ha medido una diferencia en promedio de 359 kcal\/d\u00eda en la tasa de metabolismo basal entre su punto m\u00e1s bajo, alrededor de una semana despu\u00e9s de la ovulaci\u00f3n en el d\u00eda 14, y su punto m\u00e1s alto justo antes del inicio de la menstruaci\u00f3n. El aumento promedio del gasto de energ\u00eda es cercano a 150 kcal\/d\u00eda durante la segunda mitad del ciclo menstrual.<\/li>\n<li><strong>Temperatura ambiental<\/strong>. Hay cambios del gasto energ\u00e9tico en reposo en temperaturas ambientales extremas. Las personas que viven en climas tropicales por lo general tienen un gasto energ\u00e9tico en reposo 5 a 20 % m\u00e1s elevados que aquellas en \u00e1reas templadas. El grado en que aumenta el metabolismo energ\u00e9tico en los ambientes extremadamente fr\u00edos depende del aislamiento disponible por la grasa corporal y la ropa protectora.<\/li>\n<li><strong>La cafe\u00edna y el tabaco<\/strong> aumentan el \u00edndice metab\u00f3lico. Factores que aumentan o disminuyen el metabolismo basal.<\/li>\n<\/ul>\n<table border=\"1\" width=\"100%\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Aumentan<\/strong><\/td>\n<td><strong>Disminuyen<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Masa muscular<\/em><\/td>\n<td>Edad ( con la edad disminuye)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Fiebre<\/em><\/td>\n<td>Desnutrici\u00f3n ( disminuci\u00f3n en el consumo de energ\u00eda )<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Indigesti\u00f3n de alimentos<\/em><\/td>\n<td>Factores gen\u00e9ticos<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Ovulaci\u00f3n<\/em><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>\u00c1rea corporal<\/em><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Ejercicio<\/em><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Hormona tiroidea<\/em><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Trauma<\/em><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Epinefrina<\/em><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>G\u00e9nero masculino ( mayor masa magra)<\/em><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Crecimiento (ni\u00f1ez, adolescencia y<br \/>\nembarazo)<\/em><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Factores gen\u00e9ticos<\/em><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Nicotina<\/em><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><em>Cafe\u00edna<\/em><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Tabla 4. Factores que aumentan o disminuyen el metabolismo nasal.<\/p>\n<h4>Efecto t\u00e9rmico de los alimentos:<\/h4>\n<p>Representa la cantidad de energ\u00eda que utiliza el organismo durante la digesti\u00f3n, absorci\u00f3n, metabolismo y almacenamiento de nutrimentos que proporcionan energ\u00eda. Esto eleva la temperatura corporal por varias horas despu\u00e9s de comer. La energ\u00eda que se gasta es de alrededor del 10% de la energ\u00eda total consumida. Otros nombres para el efecto t\u00e9rmico o termog\u00e9nico de los alimentos (ETA) son:<\/p>\n<ul>\n<li>Acci\u00f3n din\u00e1mica espec\u00edfica (ADE).<\/li>\n<li>Termog\u00e9nesis inducida por la dieta.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El ETA de una comida rica en hidratos de carbono \u00f3 rica en prote\u00ednas es m\u00e1s alto que el de una comida rica en grasas. Esto es porque se utiliza menos energ\u00eda para transferir la grasa absorbida hacia los dep\u00f3sitos de grasa, que convertir la glucosa a gluc\u00f3geno o metabolizar el exceso de amino\u00e1cidos a grasa.<\/p>\n<p>Una comida abundante tiene un valor de ETA mayor que la misma cantidad de alimento consumida en peque\u00f1as porciones a diferentes horas. Esto puede deberse a: cambios en la actividad del SNC, mayor producci\u00f3n y liberaci\u00f3n de hormonas (como la insulina) y enzimas, y al grado de absorci\u00f3n y almacenamiento de macronutrimentos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5353\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-017\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg?fit=1920%2C1307&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1307\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;Canon EOS DIGITAL REBEL XS&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;50&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;200&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.0125&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-017\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg?fit=300%2C204&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg?fit=1024%2C697&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5353\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"408\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5353\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-017\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg?fit=1920%2C1307&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1307\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;Canon EOS DIGITAL REBEL XS&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;50&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;200&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.0125&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-017\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg?fit=300%2C204&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg?fit=1024%2C697&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5353\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg?resize=600%2C408&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"408\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg?resize=300%2C204&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg?resize=768%2C523&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-017.jpg?resize=1024%2C697&amp;ssl=1 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 11. Al utilizar menos energ\u00eda, esta se absorbe \u00a0a los dep\u00f3sitos de grasa.<\/p>\n<p>El efecto t\u00e9rmico de los alimentos se ha dividido en 2 subcomponentes: Termog\u00e9nesis obligatoria y facultativa.<\/p>\n<ul>\n<li>La termog\u00e9nesis obligatoria es el costo energ\u00e9tico asociado con la absorci\u00f3n y transporte de los nutrimentos y la s\u00edntesis y almacenamiento de prote\u00ednas, l\u00edpidos e hidratos de carbono.<\/li>\n<li>La termog\u00e9nesis facultativa es el \u201cexceso\u201d de energ\u00eda que se gasta por encima de la termog\u00e9nesis obligatoria; y se piensa que est\u00e1 mediada por la acci\u00f3n del sistema nervioso simp\u00e1tico.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El ETA tambi\u00e9n disminuye con la edad, puede estar asociado con el desarrollo de una resistencia a la insulina. No se sabe la manera exacta en que el ejercicio f\u00edsico influencia el ETA, aunque existe s\u00ed una clara interacci\u00f3n entre el ejercicio f\u00edsica y el ETA. No hay evidencias para afirmar que el sexo (g\u00e9nero) tenga efecto sobre la termog\u00e9nesis postprandial.<\/p>\n<h4>Actividad f\u00edsica<\/h4>\n<p>Representa la energ\u00eda gastada por el ejercicio voluntario y el ejercicio debido a la actividad involuntaria como escalofr\u00edos, movimientos y control postural. Debido a que la mayor parte de la energ\u00eda para la actividad f\u00edsica se convierte en calor, a este gasto energ\u00e9tico tambi\u00e9n puede llam\u00e1rsele efecto t\u00e9rmico del ejercicio. En individuos sedentarios, el efecto t\u00e9rmico de la actividad puede ser tan bajo como 100 kcal\/d\u00eda; mientras que en individuos muy activos puede llegar a las 3000 kcal\/d\u00eda.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5354\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-018\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg?fit=1920%2C1271&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1271\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-018\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg?fit=300%2C199&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg?fit=1024%2C678&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5354\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"397\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5354\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-018\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg?fit=1920%2C1271&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1271\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-018\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg?fit=300%2C199&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg?fit=1024%2C678&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5354\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg?resize=600%2C397&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"397\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg?resize=768%2C508&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-018.jpg?resize=1024%2C678&amp;ssl=1 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 12. \u00a0La Dieta balanceada \u00a0y el cambio a la actividad f\u00edsica mejor la calidad de vida y la perdida de grasa.<\/p>\n<p>Por lo que se puede afirmar que la actividad f\u00edsica representa un factor muy importante en gasto energ\u00e9tico diario, ya que es muy variable y est\u00e1 sujeto al control voluntario. La actividad f\u00edsica es el factor del gasto energ\u00e9tico sobre el que tenemos mayor control. La principal diferencia en el gasto de energ\u00eda entre las personas resulta de los diferentes grados de actividad f\u00edsica, ya que algunas personas son muy activas mientras que otras son sedentarias. La actividad f\u00edsica tiende a disminuir con la edad; esto puede estar asociado con una p\u00e9rdida de masa corporal magra (masa libre de grasa) y un aumento en la adiposidad.<\/p>\n<p>En general, los hombres tienen un mayor gasto cal\u00f3rico asociado con la actividad f\u00edsica que las mujeres, en parte debido al mayor costo energ\u00e9tico de mover una masa corporal mayor. La actividad f\u00edsica de la poblaci\u00f3n ha disminuido, esta inactividad ha contribuido a un aumento en la obesidad. El GEB, el ETA y la actividad f\u00edsica se superponen durante el curso de un d\u00eda normal. Aunque las variaciones diarias ponen a los individuos en un leve d\u00e9ficit y exceso en el balance energ\u00e9tico, el mantenimiento de un peso corporal estable depende en un balance en el gasto y consumo de energ\u00eda durante periodos largos de tiempo.<\/p>\n<p>No se sabe claramente que factores psicol\u00f3gicos y\/o fisiol\u00f3gicos mantienen este balance de energ\u00eda.<\/p>\n<h3>1.6. Balance energ\u00e9tico<\/h3>\n<p><strong>Energ\u00eda<\/strong>: La energ\u00eda se define como la capacidad para realizar trabajo. En el estudio de la nutrici\u00f3n se refiere a la forma en que el cuerpo utiliza la energ\u00eda encerrada en las uniones qu\u00edmicas dentro de los alimentos.<\/p>\n<p><strong>Medici\u00f3n de la energ\u00eda<\/strong>: Unidades de medici\u00f3n: La unidad est\u00e1ndar para medir la energ\u00eda es la calor\u00eda, que es la cantidad de calor que se requiere para elevar la temperatura de 1 g de agua destilada en 1\u00b0 C, de 14.5 a 15.5 \u00b0C.<\/p>\n<p>Debido a que la cantidad de energ\u00eda que participa en el metabolismo de los alimentos es bastante grande, por lo general se utiliza la kilocalor\u00eda (kcal), igual a 1000 calor\u00edas.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5357\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-019\/#main\" 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100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 13.Una persona\u00a0 encuentra en balance positivo de energ\u00eda cuando la energ\u00eda consumida es mayor que la energ\u00eda gastada.<\/p>\n<p>El <strong>joule<\/strong>, que mide la energ\u00eda en t\u00e9rminos de trabajo mec\u00e1nico, se define como el trabajo realizado por una fuerza de 1 newton que act\u00faa a trav\u00e9s de una distancia de un metro. (1 kcal es equivalente a 4.184 kilojulios.)<\/p>\n<p><strong>Balance de energ\u00eda<\/strong>: El balance de energ\u00eda depende de la ingesta de energ\u00eda y el gasto de energ\u00eda. De este balance dependen las reservas de energ\u00eda, principalmente en el tejido adiposo.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><strong>Balance de energ\u00eda = energ\u00eda consumida &#8211; energ\u00eda gastada<\/strong><\/p>\n<p>Una persona se encuentra en balance positivo de energ\u00eda cuando la energ\u00eda consumida es mayor que la energ\u00eda gastada. El resultado de este balance positivo de energ\u00eda es el almacenamiento del exceso de energ\u00eda, principalmente en forma de triglic\u00e9ridos en el tejido adiposo.<\/p>\n<p>El balance positivo de energ\u00eda es necesario durante el embarazo y para los ni\u00f1os en crecimiento. En los adultos, sin embargo, provoca un incremento de peso.<\/p>\n<p>El balance negativo de energ\u00eda es cuando existe un d\u00e9ficit de energ\u00eda. La energ\u00eda consumida es menor que la energ\u00eda que se gasta. Cuando una persona est\u00e1 en balance negativo va a haber una p\u00e9rdida de peso. En el adulto la p\u00e9rdida de peso va a ser a partir de una combinaci\u00f3n de tejido adiposo y m\u00fasculo.<\/p>\n<p>El mantenerse en balance energ\u00e9tico contribuye sustancialmente para conservar la salud y el bienestar en el adulto. Y esto se logra llevando una dieta adecuada, combinado con ejercicio f\u00edsico. Energ\u00eda consumida = energ\u00eda gastada, dicho de otra manera:<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><strong>Energ\u00eda consumida \u2013 energ\u00eda gastada = 0<\/strong><\/p>\n<p>Para mantener dicho equilibrio existen dos posibilidades:<\/p>\n<p>1) Ajustar las entradas a las salidas, es decir, que el gasto energ\u00e9tico corresponda a la ingesta energ\u00e9tica.<br \/>\n2) Ajustar el consumo a las entradas, es decir, si la ingesta energ\u00e9tica es superior al gasto, debe buscarse la forma de consumirla, puede ser incrementando la actividad f\u00edsica.<\/p>\n<table border=\"1\" width=\"100%\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>CONSUMO<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>GASTO<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>DIFERENCIA<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\"><strong>BALANCE<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p align=\"center\">3000 kcal<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">3000 kcal<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">0<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">Neutro<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p align=\"center\">4000 kcal<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">2000 kcal<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">2000 kcal<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">Positivo<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<p align=\"center\">2000 kcal<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">3000 kcal<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">-1000 kcal<\/p>\n<\/td>\n<td>\n<p align=\"center\">Negativo<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Tabla 5. Para mantener dicho equilibrio.<\/p>\n<h3>Leyes de la alimentaci\u00f3n y caracter\u00edsticas de la dieta recomendable.<\/h3>\n<p>Leyes de la Alimentaci\u00f3n<\/p>\n<ul>\n<li>Integridad<\/li>\n<li>Cantidad<\/li>\n<li>Equilibrio<\/li>\n<li>Seguridad<\/li>\n<li>Accesibilidad<\/li>\n<li>Atracci\u00f3n sensorial<\/li>\n<li>Valor social<\/li>\n<li>Congruencia integral<\/li>\n<\/ul>\n<p>Caracter\u00edsticas de una dieta recomendable<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Completa<\/strong>. En t\u00e9rminos de aporte nutrimental, resulta indispensable que la dieta contenga todos los nutrimentos. Lo cual se logra al incluir todos los grupos de alimentos en la dieta. (El tema de grupos de alimentos se ver\u00e1 m\u00e1s adelante).<\/li>\n<li><strong>Suficiente<\/strong>. Desde el punto de vista energ\u00e9tico, en las cantidades que cubran las necesidades del organismo, pero sin excesos. Suficiente en cantidad para que la persona pueda saciar su apetito y la dieta le proporcione los nutrimentos que cubran sus necesidades.<\/li>\n<li><strong>Equilibrada<\/strong>. Por la inclusi\u00f3n simult\u00e1nea de todos los grupos en cantidades semejantes. Debe mantener un equilibrio en la proporci\u00f3n en que intervienen los diversos nutrimentos. As\u00ed se sugiere:<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>Hidratos de carbono: 55 -65% del total de la energ\u00eda requerida.<\/li>\n<li>Prote\u00ednas: 10 &#8211; 15% del total de la energ\u00eda.<\/li>\n<li>L\u00edpidos: 25 &#8211; 30% del total de la energ\u00eda.<\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li><strong>Variada<\/strong>. Se debe enfatizar en la importancia de consumir una amplia variedad de alimentos y formas de preparaci\u00f3n de los platillos, dentro de los diferentes grupos de alimentos as\u00ed como variedad dentro de cada uno de estos grupos. Al aumentar el n\u00famero de alimentos que se comen en un periodo de tiempo, se mejora la elecci\u00f3n alimentaria en general. La variaci\u00f3n en la dieta tiene una ventaja adicional: hace m\u00e1s remota la acumulaci\u00f3n de sustancias indeseables, ya sean naturales o resultado de una contaminaci\u00f3n accidental, ya que la cantidad que se come de un mismo alimento es menor. Adem\u00e1s, la variaci\u00f3n permite con mayor facilidad el consumo de todos los nutrimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5362\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-020\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?fit=1920%2C1280&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1280\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;9&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;NIKON D7200&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;90&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;1250&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.00625&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-020\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5362\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><noscript><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5362\" data-permalink=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/unidad-didactica-1-conceptos-generales-de-nutricion\/nutricion-udi1-020\/#main\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?fit=1920%2C1280&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1920,1280\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;9&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;NIKON D7200&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;90&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;1250&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.00625&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Nutricion-UDI1-020\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?fit=300%2C200&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?fit=1024%2C683&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter wp-image-5362\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?resize=600%2C400&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?w=1920&amp;ssl=1 1920w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/blogs.ugto.mx\/enfermeriaenlinea\/wp-content\/uploads\/sites\/43\/2018\/01\/Nutricion-UDI1-020.jpg?resize=272%2C182&amp;ssl=1 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Imagen 14. Lo recomendable es mantener una dieta balanceada.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Adecuada<\/strong>. A las condiciones fisiol\u00f3gicas del organismo. Deber\u00e1 ser adecuada a la edad, el sexo, el tama\u00f1o corporal, la actividad y el estado de salud del individuo, as\u00ed como a su cultura, estrato socioecon\u00f3mico, lugar donde vive y \u00e9poca del a\u00f1o.<\/li>\n<li><strong>Inocua<\/strong>. Tanto por no contener sustancias perjudiciales en cantidades peligrosas, como por no poseer g\u00e9rmenes pat\u00f3genos, lo cual exige una preparaci\u00f3n higi\u00e9nica, ofrecida en recipientes limpios.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>1.8. Factores que influyen en la alimentaci\u00f3n<\/h3>\n<p>La alimentaci\u00f3n est\u00e1 influenciada por varios factores:<\/p>\n<ul>\n<li>Geogr\u00e1fico: Disponibilidad de alimentos (producci\u00f3n y distribuci\u00f3n).<\/li>\n<li>Culturales: Religi\u00f3n y costumbres.<\/li>\n<li>Econ\u00f3micos: Costo de los alimentos industrializados.<\/li>\n<li>Psicol\u00f3gicos: Gustos y preferencias. Asociaci\u00f3n de los alimentos a recuerdos y episodios de la vida.<\/li>\n<li>Biol\u00f3gico: Sexo, edad, estado fisiol\u00f3gico, composici\u00f3n corporal.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>CONCLUSI\u00d3N<\/h2>\n<p>La nutrici\u00f3n es un proceso complejo, influido por muchos factores, pero fundamental dentro del \u00e1rea de la salud, como parte de la atenci\u00f3n primaria y como eje de la salud-enfermedad.<\/p>\n<h2>BIBLIOGRAF\u00cdA CONSULTADA<\/h2>\n<ul>\n<li>Anthony C. P (2000). Anatom\u00eda y fisiolog\u00eda. 10\u00aa ed. Editorial Mc Graw Hill. M\u00e9xico.<\/li>\n<li>Casanueva E. (2009). Nutriolog\u00eda M\u00e9dica. 3\u00aa ed. Editorial Panamericana. M\u00e9xico.<\/li>\n<li>Cervera P. (2002). Alimentaci\u00f3n y dietoterapia. 4\u00aa ed. Editorial Mc Graw Hill. Barcelona, Espa\u00f1a.<\/li>\n<li>Mahan L. K. (2007) Nutrici\u00f3n y dietoterapia de Krause. 10\u00aa ed. Editorial Mc Graw Hill. M\u00e9xico.<\/li>\n<li>Mataix V.J. (2006) Nutrici\u00f3n y Alimentaci\u00f3n Humana. Nutrientes y Alimentos. 1\u00aa. ed Editorial. Oc\u00e9ano. M\u00e9xico.<\/li>\n<li>Secretar\u00eda de Salud, Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Servicios b\u00e1sicos de salud. Promoci\u00f3n y educaci\u00f3n para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INTRODUCCI\u00d3N Con el contenido de esta unidad se pretende aterrizar los conceptos relacionados con la nutrici\u00f3n y alimentaci\u00f3n, bas\u00e1ndose en los conocimientos previos del estudiante, as\u00ed como en la construcci\u00f3n de nuevas asociaciones con los conocimientos adquiridos. Imagen 1. Los alimentos tienen como finalidad nutrimentos en cada individuo. 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