{"id":16202,"date":"2022-07-16T19:33:47","date_gmt":"2022-07-16T19:33:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ugto.mx\/rea\/?p=16202"},"modified":"2022-08-17T16:35:08","modified_gmt":"2022-08-17T16:35:08","slug":"guia-didactica-de-ingenieria-del-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ugto.mx\/rea\/guia-didactica-de-ingenieria-del-frio\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda did\u00e1ctica de Ingenier\u00eda del fr\u00edo"},"content":{"rendered":"\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light\" style=\"min-height:284px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-40 has-background-dim\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-18090\" alt=\"\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/rea\/wp-content\/uploads\/sites\/71\/2022\/08\/pexels-max-vakhtbovych-6508357.jpg\" style=\"object-position:73% 27%\" data-object-fit=\"cover\" data-object-position=\"73% 27%\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1919\" height=\"1281\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-18090\" alt=\"\" src=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/rea\/wp-content\/uploads\/sites\/71\/2022\/08\/pexels-max-vakhtbovych-6508357.jpg\" style=\"object-position:73% 27%\" data-object-fit=\"cover\" data-object-position=\"73% 27%\" srcset=\"https:\/\/blogs.ugto.mx\/rea\/wp-content\/uploads\/sites\/71\/2022\/08\/pexels-max-vakhtbovych-6508357.jpg 1919w, https:\/\/blogs.ugto.mx\/rea\/wp-content\/uploads\/sites\/71\/2022\/08\/pexels-max-vakhtbovych-6508357-300x200.jpg 300w, https:\/\/blogs.ugto.mx\/rea\/wp-content\/uploads\/sites\/71\/2022\/08\/pexels-max-vakhtbovych-6508357-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/blogs.ugto.mx\/rea\/wp-content\/uploads\/sites\/71\/2022\/08\/pexels-max-vakhtbovych-6508357-768x513.jpg 768w, https:\/\/blogs.ugto.mx\/rea\/wp-content\/uploads\/sites\/71\/2022\/08\/pexels-max-vakhtbovych-6508357-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/blogs.ugto.mx\/rea\/wp-content\/uploads\/sites\/71\/2022\/08\/pexels-max-vakhtbovych-6508357-272x182.jpg 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 1919px) 100vw, 1919px\" \/><\/noscript><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center has-base-3-color has-text-color has-large-font-size wp-block-paragraph\">Ingenier\u00eda del fr\u00edo<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"fundamentacion\">Fundamentaci\u00f3n <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ingenier\u00eda del fr\u00edo es una de las \u00e1reas m\u00e1s empleadas en la industria de los alimentos, debido a que precisamente, mediante la refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n, es posible preservar por una mayor cantidad de tiempo, alimentos perecederos. Al mismo tiempo, en la ingenier\u00eda del fr\u00edo se desarrollan conceptos que se relacionan con el \u00e1rea de la termodin\u00e1mica y transferencia de calor. Al ser los alimentos un insumo primordial en la vida del ser humano, la ingenier\u00eda del fr\u00edo adquiere una relevancia importante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este curso, aprender\u00e1s las aplicaciones de la tecnolog\u00eda del fr\u00edo por compresi\u00f3n de vapor en el \u00e1rea de alimentos. Conocer\u00e1s, entre otras cosas, los principales protocolos ambientales que regulan a los sistemas de refrigeraci\u00f3n actuales y, el uso e instrumentaci\u00f3n de equipos de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La metodolog\u00eda del dise\u00f1o de equipo de refrigeraci\u00f3n, componentes principales, as\u00ed como las t\u00e9cnicas de descongelaci\u00f3n de alimentos, ser\u00e1n temas primordiales en este curso.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"competencia-general\">Competencia general<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es capaz de promover\u00a0 soluciones a problemas relacionados con la conservaci\u00f3n de alimentos por refrigeraci\u00f3n y\/o congelaci\u00f3n, mediante estrategias, metodolog\u00edas, principios y conceptos con el fin de mejorar procesos, buscando el beneficio econ\u00f3mico en su entorno laboral y el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"contenidos-tematicos\">Contenidos tem\u00e1ticos<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Ciclo de refrigeraci\u00f3n.<\/li><li>Propiedades de los refrigerantes.<\/li><li>Diagrama de Molliere.<\/li><li>Componentes de un sistema de refrigeraci\u00f3n.<\/li><li>M\u00e9todos de control e instrumentaci\u00f3n de equipos de refrigeraci\u00f3n.<\/li><li>M\u00e9todos de descongelaci\u00f3n.<\/li><li>Procesamiento y conservaci\u00f3n de alimentos por la refrigeraci\u00f3n.<\/li><li>Almacenamiento en fr\u00edo de alimentos.<\/li><li>C\u00e1lculo de la carga de calor.<\/li><li>Desarrollo de la industria congeladora, Aspectos termodin\u00e1micos de la congelaci\u00f3n C\u00e1lculo de tiempo de congelaci\u00f3n.<\/li><li>M\u00e9todos y equipos empleados para la congelaci\u00f3n de alimentos. <\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"metodologia-de-trabajo\">Metodolog\u00eda de trabajo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante el desarrollo del curso, se realizar\u00e1n cuestionarios, que te permitir\u00e1n aplicar tus conocimientos te\u00f3ricos sobre el tema. Tambi\u00e9n tendr\u00e1s que revisar material que se te proporcionar\u00e1 y podr\u00e1s estar en contacto con el profesor mediante un foro de dudas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mediante la plataforma de educaci\u00f3n se deber\u00e1 considerar lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Materiales: <\/strong>se encontrar\u00e1n en el ambiente digital de aprendizaje referencia a lecturas, videos y otros recursos did\u00e1cticos complementarios.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Interacci\u00f3n en plataforma: <\/strong>se podr\u00e1n utilizar herramientas de comunicaci\u00f3n como foros para el an\u00e1lisis o dudas de las tem\u00e1ticas planteadas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Actividades:<\/strong> se establecer\u00e1n consignas en cada clase que servir\u00e1n de evidencia de los aprendizajes del estudiante.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Seguimiento del participante:<\/strong> el seguimiento ser\u00e1 constante, con el objetivo de acompa\u00f1ar y sostener el aprendizaje.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"criterios-de-evaluacion\">Criterios de evaluaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los criterios de evaluaci\u00f3n son los siguientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Claridad en la redacci\u00f3n de las tareas evitando sobre y malos entendidos<\/li><li>Se observar\u00e1 el nivel de pertinencia del participante, sus posibilidades para aportar conceptos, dudas y comentarios.<\/li><li>Se prestar\u00e1 especial inter\u00e9s al nivel de disposici\u00f3n a las tareas y compromiso con el aprendizaje.<\/li><li>Se deben entregar las tareas dentro de los plazos establecidos.<\/li><li>La evaluaci\u00f3n mantendr\u00e1 un enfoque hol\u00edstico que involucre lo cuantitativo y cualitativo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El 100% de la calificaci\u00f3n se basar\u00e1 en el desempe\u00f1o, entregables y las pruebas de conocimiento.<br>Para aprobar es necesario cumplir en tiempo y forma los siguientes requisitos durante el desarrollo de la unidad de aprendizaje:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Lectura reflexiva de los materiales.<\/li><li>Participaci\u00f3n activa y pertinente en las actividades que as\u00ed lo especifiquen.<\/li><li>Resoluci\u00f3n de las pruebas te\u00f3ricas que apliquen.<\/li><li>Entrega en tiempo y forma del proyecto final.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las ponderaciones en el proceso de evaluaci\u00f3n se basar\u00e1n en los siguientes porcentajes:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Evidencia<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Ponderaci\u00f3n<\/strong><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Pruebas de conocimiento<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">40%<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Entregables<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">15%<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Actividades colaborativas y grupales<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">10%<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Producto integrador<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">35%<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Total:<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">100%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"creditos\">Cr\u00e9ditos <\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Autor<\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"> DESARROLLO Y PRODUCCI\u00d3N <\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Vicente P\u00e9rez Garc\u00eda<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">SEDigital<br>(Sistema de Educaci\u00f3n Digital)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fundamentaci\u00f3n La ingenier\u00eda del fr\u00edo es una de las \u00e1reas m\u00e1s empleadas en la industria de los alimentos, debido a que precisamente, mediante la refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n, es posible preservar por una mayor cantidad de tiempo, alimentos perecederos. 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