Title: Macronutrientes:

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Macronutrientes

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Hidratos de carbono:

Mejor conocidos como los azúcares en cualquiera de sus presentaciones, estos también forman parte de nuestro organismo (sin entrar en tanto detalle, en celulosa y quitina). Son los primeros en quemarse. En la industria se ocupan para muchas cosas como, por ejemplo: conservadores, espesantes, edulcorantes, gelificante, suspensiones, humectantes, etc.

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Lipidos

Este grupo se subdivide en tres, los lípidos simples, los compuestos y los compuestos asociados. En los simples podemos encontrar: a las grasas, aceites y ceras; en los compuestos encontramos: la yema de huevo; y los compuestos asociados podemos mencionar dos: los que producir el color amarillo, naranja y rojo (carotenoides) como en la zanahoria y jitomate y los esteroides que van desde el colesterol hasta vitaminas y hormonas (como provitaminas D2, D3, hormonas sexuales, ácidos biliares, etc.). Estos son usados por el cuerpo para reserva, estructural, biocatalizadora y transportadora.

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Proteínas:

Aquí encontramos un grupo igualmente complejo. Las proteínas son muy específicas para cada especie y todas tienen la capacidad de sintetizar estos aminoácidos, aunque hay algunos que necesitan el medio de la alimentación para hacerlo. Están presenten en diferentes funciones biológicas como en: colágeno y queratina, miosina del músculo, enzimas, hormonas (insulina, oxitocina), toxinas, anticuerpo y transportación de oxígeno (hemoglobina). También sirven como gelificantes, emulsionantes, espumantes o para dar color y sabor.

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Micronutrientes:

Vitaminas y minerales: Las vitaminas son imprescindibles para el organismo y la falta de ellos produce enfermedades o trastornos específicos, al ser micros necesitamos pequeñas cantidades al día, no poseen un valor calórico y son demasiado diversas a pesar de que se han intentado definir a lo largo del tiempo. Los minerales también se deben ingerir en pequeñas cantidades y su consumo alto o bajo es notorio en el organismo, estos se encuentran en los alimentos en diferentes medidas, los procesos industriales o culinarios llegan a afectar su presencia en los alimentos.