Title: Métodos de preservación por períodos cortos

Refrigeración

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Aquí, el procesamiento y conservación de alimentos por refrigeración y congelación es de los métodos más utilizados en la industria. Para su ejecución, habría que tomar en cuenta el pH de los alimentos. La refrigeración requiere una temperatura menor a los 4°C para que sea efectiva, y puede ser aplicada a carnes, mariscos y productos de origen lácteo. Por su parte, la congelación es productiva cuando se manejan temperaturas de entre -12° y -6°C. El frío así es capaz de detener el crecimiento de bacterias. El congelado alarga la vida útil de muchos alimentos.

Además de este método, otros como la deshidratación, pasteurización, acidificación e irradiación se describen a continuación.

Deshidratación

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También muy utilizado en la industria, es un método que elimina el contenido de agua de los alimentos. A falta de este elemento, se reduce significativamente el riesgo de microorganismos y bacterias. El deshidratado también tiene la ventaja de reducir el peso del producto y hace más fácil el almacenaje y transporte.

Pasteurización

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Es una técnica que logra eliminar la presencia de microorganismos sin alterar el sabor de los alimentos. Muy aplicado en la conservación de lácteos y bebidas de frutas. La técnica está basada en la aplicación del calor.

Acidificación

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Aquí, los alimentos son sometidos a un agregado de ácido. Los productos deben contar con un pH base de máximo 4.6.

Irradiación

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Una técnica moderna que utiliza campos de energía (no calor) para destruir bacterias. Es utilizado en cereales y frutas.

Es así que, el procesamiento de alimentos es un recurso que puede asegurar buenas prácticas para ofrecer la mejor calidad alimentaria al consumidor. Satisface además la demanda de la sociedad moderna de alto consumo y su exigencia por una alimentación fresca y valiosa en nutrientes.