PRESENTACIÓN INTERACTIVA11 DIAPOSITIVAS · III. OPERACIÓN Y FINANZAS · SEMANA 5 · Objeto de aprendizaje 5
Producción y servicios
Convierte expectativas comerciales en procesos, capacidad, abastecimiento y registros que permitan comprobar la operación.
⚙️ Procesos📊 Capacidad📦 Inventarios🔎 Trazabilidad
Cómo utilizar la presentación: abre el encabezado de una diapositiva; al abrir otra, la anterior se cierra. Responde mentalmente las 8 preguntas antes de desplegar su retroalimentación y abre «Explicación ampliada» para profundizar.
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01Una promesa comercial necesita una operación capaz de cumplirlaPropósito y resultados de aprendizajeVER +
Diapositiva 1 de 11 · PORTADA
Una promesa comercial necesita una operación capaz de cumplirla
Traduce la demanda sustentada en tareas, recursos y condiciones de entrega.
Calcula capacidad y recursos; adapta abastecimiento, logística y controles a tu producto o servicio.
Pregunta conductora: ¿Cómo comprobar que puedes entregar el volumen previsto con los recursos requeridos?
Antes de avanzar: Identifica una entrega que quisieras comprometer: ¿qué recurso o condición podría impedirte cumplirla?
📖 Explicación ampliada de esta diapositiva
Ahora convertirás una propuesta comercial en una operación que puedas explicar y revisar. Identificarás tareas, infraestructura, suministros y controles según el giro y la escala. Al terminar podrás estimar capacidad técnica, organizar abastecimiento e inventarios y proponer registros de calidad y trazabilidad. Tu propósito es justificar cómo cumplirías una entrega; tener una lista de equipos o una expectativa de ventas todavía no demuestra que puedas realizarla.
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02El proceso permite identificar recursos y controles necesariosEntradas, tareas, responsables y salidasVER +
Diapositiva 2 de 11 · PROCESO
El proceso permite identificar recursos y controles necesarios
En cada etapa registra tiempo, responsable, recursos, entrada, salida y control.
PASO 01 DE 04🔎RecepciónInsumos y especificaciones
PASO 02 DE 04🔎OperaciónTransformación o servicio
PASO 03 DE 04🔎VerificaciónConformidad y registro
PASO 04 DE 04🔎EntregaTransporte y posventa
Secuencia: Recepción → Operación → Verificación → Entrega
Comprueba tu comprensión · piensa tu respuesta y luego ábrela
¿Un listado de equipo demuestra cómo funcionará el negocio?
No. También debes explicar la secuencia, los tiempos, las entradas y salidas y las responsabilidades; el equipo disponible no demuestra por sí mismo un flujo viable.
📖 Explicación ampliada de esta diapositiva
Dibuja el flujo real de tu propuesta y adapta estas etapas generales. Para cada tarea anota equipo, agua, energía, trabajo y tiempo por unidad. Identifica también esperas, movimientos y correcciones, porque pueden consumir recursos sin generar producto aceptado. En servicios puedes seguir una orden desde la solicitud hasta la atención y la posventa. Usa el diagrama para comprobar qué entrega una etapa a la siguiente y dónde necesitas un registro, sin asumir que todos los giros tienen idénticos controles.
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03La capacidad técnica y las ventas previstas tienen límites distintosCapacidad instalada, efectiva y volumen atendibleVER +
Diapositiva 3 de 11 · COMPARACIÓN
La capacidad técnica y las ventas previstas tienen límites distintos
Expresa cada magnitud con unidad, periodo y condiciones declaradas.
| Criterio | Capacidad técnica | Volumen comercial atendible |
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| Instalada | Máximo bajo condiciones técnicas declaradas. | No demuestra que existan compradores. |
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| Efectiva | Incorpora paradas y unidades aceptadas según el modelo. | Limita lo que puedes comprometer operativamente. |
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| Plan de ventas | Verifica también el cuello de botella del proceso. | No supera capacidad efectiva ni demanda sustentada. |
|---|
Comprueba tu comprensión · piensa tu respuesta y luego ábrela
¿Tener capacidad disponible garantiza venderla?
No. La capacidad expresa posibilidad operativa bajo ciertas condiciones; las ventas requieren compradores y condiciones comerciales verificables.
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Define primero qué significa tu capacidad instalada: puede corresponder a una máquina, una línea o un servicio completo. El máximo de una máquina no equivale al máximo del sistema cuando otra etapa es más lenta. Para planear ventas compara la capacidad efectiva con el volumen comercial sustentado en el mismo horizonte. El menor valor funciona como techo inicial de planificación, sujeto a otros límites logísticos o de recursos. No lo interpretes como venta asegurada ni como un compromiso que puedas asumir sin verificar.
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04El cálculo de capacidad necesita factores compatiblesPeriodo, disponibilidad y unidades aceptadasVER +
Diapositiva 4 de 11 · PROCESO
El cálculo de capacidad necesita factores compatibles
Capacidad aceptada = unidades teóricas × disponibilidad × proporción aceptada.
PASO 01 DE 04🔎Base técnicaUnidades por turno y periodo
PASO 02 DE 04🔎DisponibilidadTiempo operativo sobre previsto
PASO 03 DE 04🔎AceptaciónUnidades conformes sobre procesadas
PASO 04 DE 04🔎ComprobaciónCuello de botella y recursos
Secuencia: Base técnica → Disponibilidad → Aceptación → Comprobación
Comprueba tu comprensión · piensa tu respuesta y luego ábrela
¿La misma merma puede descontarse en dos factores?
No. Si ya está incorporada en la base o en la proporción aceptada, volver a descontarla subestima la capacidad. Cada factor necesita una definición y un registro propios.
📖 Explicación ampliada de esta diapositiva
Usa esta fórmula simplificada solo si las unidades teóricas ya incorporan la velocidad de trabajo prevista y los factores representan fenómenos distintos. Si necesitas un factor adicional de desempeño, defínelo y comprueba que no esté incluido en la base. Tampoco mezcles rendimiento de materia prima con proporción de productos rechazados sin convertir las unidades. Documenta mantenimiento y paradas en disponibilidad y registra los rechazos una sola vez. Verifica si materiales, personal, almacenamiento o transporte reducen aún más la capacidad de la operación.
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05El abastecimiento debe anticipar interrupciones y reposiciónEspecificaciones, proveedores y tiempos de entregaVER +
Diapositiva 5 de 11 · SISTEMA
El abastecimiento debe anticipar interrupciones y reposición
Compara condiciones completas, no solo el precio de compra.
CONCEPTO CENTRAL
Continuidad operativa
← orientanEspecificacionesCalidad y cantidad requeridas · del elemento hacia el concepto central
← condicionaReposiciónPlazo y frecuencia de suministro · del elemento hacia el concepto central
← respaldanAlternativasProveedor y solución de respaldo · del elemento hacia el concepto central
← sostienenRecursosCompra, instalación y mantenimiento · del elemento hacia el concepto central
Comprueba tu comprensión · piensa tu respuesta y luego ábrela
¿Elegir al proveedor más barato garantiza continuidad?
No. El precio debe evaluarse junto con conformidad, plazo, volumen y confiabilidad; una interrupción puede impedir entregas aunque el insumo sea barato.
📖 Explicación ampliada de esta diapositiva
Construye una ficha por suministro importante: especificación, consumo, plazo de entrega y opción alterna. Revisa capacidad y confiabilidad del proveedor y qué ocurriría si se retrasa. Cuando cotices instalaciones o equipos, anota fecha, proveedor, unidad, alcance, instalación y mantenimiento; confirma también transporte y condiciones de pago. Una alternativa sirve si puede entregar lo que necesitas con calidad y oportunidad, no solamente si aparece en una lista. Relaciona estas decisiones con el presupuesto y el espacio disponible.
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06El inventario requiere prioridades y límites de conservaciónClasificación ABC, reorden y perecibilidadVER +
Diapositiva 6 de 11 · COMPARACIÓN
El inventario requiere prioridades y límites de conservación
Punto de reorden aproximado = consumo durante la reposición + reserva de seguridad.
| Criterio | Prioridad económica ABC | Criticidad y conservación |
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| Criterio | Valor de consumo: cantidad × costo unitario en un periodo. | Efecto de faltar, riesgo sanitario y vida útil. |
|---|
| Uso | Clasifica en A, B y C para priorizar atención económica. | Define controles aunque el insumo tenga bajo valor. |
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| Reposición | Consumo y plazo deben usar unidades compatibles. | La reserva debe caber en espacio y vida útil disponibles. |
|---|
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¿Un insumo barato puede ser crítico para operar?
Sí. Su ausencia puede detener el proceso aunque su valor de consumo sea bajo. Complementa ABC con criticidad, sustitución y requisitos de conservación.
📖 Explicación ampliada de esta diapositiva
ABC significa clasificación en categorías A, B y C según importancia económica; aquí se usa el valor de consumo por periodo, sin imponer porcentajes universales. Un repuesto barato puede detener toda la operación, por lo que debes revisar criticidad aparte. El punto de reorden es una aproximación: justifica consumo durante el plazo y reserva según variabilidad y servicio esperado. Considera existencias disponibles y pedidos pendientes para evitar duplicar compras. En perecederos contrasta la reserva con caducidad, temperatura y rotación; más inventario no siempre aporta continuidad.
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07Los controles y registros deben corresponder al riesgo del giroCalidad, inocuidad, logística y trazabilidadVER +
Diapositiva 7 de 11 · SISTEMA
Los controles y registros deben corresponder al riesgo del giro
Define qué controlar, quién lo registra, con qué frecuencia y qué hacer ante un desvío.
CONCEPTO CENTRAL
Control verificable
↔ compruebaCalidadEspecificaciones y aceptación · en ambos sentidos
↔ integraInocuidadPeligros y prevención aplicable · en ambos sentidos
↔ documentaTrazabilidadOrigen, proceso y destino · en ambos sentidos
↔ retroalimentaCorrecciónDesvíos, decisiones y seguimiento · en ambos sentidos
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¿Registrar un lote demuestra por sí solo su inocuidad?
No. Permite vincular información y localizar productos, pero la inocuidad requiere prevención, controles y verificación adecuados al peligro y a la actividad.
📖 Explicación ampliada de esta diapositiva
Distingue calidad, que compara atributos con especificaciones, de inocuidad, que atiende peligros para la salud en los alimentos. La trazabilidad permite seguir antecedentes y destinos; no elimina por sí sola un peligro. El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) publicó una guía específica para vegetales de consumo en fresco: úsala dentro de ese alcance. Registra lote u orden, fecha, proveedor, proceso, responsable y destino cuando corresponda. Los requisitos sanitarios de una operación real requieren revisión técnica especializada y consulta de disposiciones vigentes.
Docente + investigadoFuentes: (SENASICA, 2022)
08El diseño operativo requiere comprobaciones sucesivasMétodo de trabajo y revisión de supuestosVER +
Diapositiva 8 de 11 · PROCESO
El diseño operativo requiere comprobaciones sucesivas
Cada dato debe indicar si fue medido, cotizado, documentado o supuesto.
PASO 01 DE 04🔎Flujo y baseProceso, tiempos y capacidad nominal
PASO 02 DE 04🔎CapacidadAjustes y contraste con ventas
PASO 03 DE 04🔎RecursosInsumos, transporte y reposición
PASO 04 DE 04🔎RegistrosRiesgos, trazabilidad y mantenimiento
Secuencia: Flujo y base → Capacidad → Recursos → Registros
Antes de avanzar: Elige el dato operativo más incierto y define cómo medirlo, quién lo registraría y qué decisión cambiaría si resulta menor de lo previsto.
Comprueba tu comprensión · piensa tu respuesta y luego ábrela
¿Dónde documentarías una capacidad todavía no medida?
En el registro de supuestos, con unidad, periodo, condiciones y método pendiente de comprobación. Así evitas presentar una estimación como desempeño observado.
📖 Explicación ampliada de esta diapositiva
Aplica los ocho pasos del material: primero traza flujo y tiempos; segundo calcula capacidad nominal por turno y periodo; tercero incorpora disponibilidad y mermas sin duplicarlas; cuarto coteja capacidad efectiva y ventas estimadas; quinto calcula insumos, equipos y transporte; sexto define alternativas de suministro y reposición; séptimo identifica riesgos sanitarios y puntos de control; octavo prepara registros de trazabilidad y mantenimiento. Para cada supuesto agrega cómo lo comprobarás. Si una restricción cambia, actualiza también las tareas y los costos que dependen de ella.
Material docente
09La capacidad aceptada depende de cómo se definan los factoresEjemplo ficticio de una empacadoraVER +
Diapositiva 9 de 11 · CASO
La capacidad aceptada depende de cómo se definan los factores
60 × 20 × 0.90 × 0.95 = 1,026 cajas aceptadas por mes.
Caso para analizar
Supuestos: 60 cajas por turno y 20 turnos mensuales; disponibilidad técnica de 90 %.
Evidencia: Se rechaza el 5 % de las cajas procesadas; la proporción aceptada es 95 %. No se modela otra pérdida de velocidad.
Ver la resolución razonada
La capacidad estimada es 1,026 cajas aceptadas/mes; comprueba otras restricciones y demanda antes de comprometer entregas.
Comprueba tu comprensión · piensa tu respuesta y luego ábrela
¿Qué significa obtener 1,026 cajas mensuales en este ejemplo?
Es capacidad aceptada estimada bajo los supuestos del caso. Falta comprobar recursos, otras restricciones y demanda; no representa ventas aseguradas ni un parámetro sectorial.
📖 Explicación ampliada de esta diapositiva
Reconstruye el cálculo: la base mensual es de mil doscientas cajas; al aplicar disponibilidad quedan mil ochenta procesadas y al considerar aceptación quedan mil veintiséis. Esto supone que la tasa de procesamiento durante el tiempo disponible es la declarada y que no existe otro cuello de botella. Si la base de sesenta ya contara solamente cajas aceptadas, aplicar nuevamente el rechazo duplicaría el descuento. El resultado es una estimación didáctica de capacidad, no producción observada ni ventas garantizadas; reemplaza cada entrada con datos contrastables.
Ejemplo ilustrativo · datos y casos simulados
10Cada giro necesita unidades y controles pertinentesConclusiones y transferencia entre operacionesVER +
Diapositiva 10 de 11 · SÍNTESIS
Cada giro necesita unidades y controles pertinentes
Conecta capacidad, continuidad, conservación y registros verificables.
⚙️
Capacidad pertinente
Mide cajas aceptadas, eventos u horas según lo que realmente entregas.
📦
Continuidad equilibrada
Considera costo, reposición, criticidad y perecibilidad del inventario.
🔎
Evidencia y corrección
Registra desvíos y acciones; compara pérdidas con una línea base.
Reto de transferencia: Prepara una ficha de tu operación con flujo, unidad, capacidad, insumos críticos, reposición y controles. Señala qué dato debes comprobar antes de prometer una entrega.
📖 Explicación ampliada de esta diapositiva
Para transferir el método, piensa en una empacadora que registra cajas y frío, una engorda de ovinos que controla alimentación y sanidad o un servicio de maquinaria que mide traslados, mantenimiento y horas atendibles. Son contrastes ilustrativos, no listas sanitarias suficientes. El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) promueve medir desperdicios para orientar seguimiento; su informe citado se centra en comercio minorista, servicios de alimentación y hogares. No traslades sus tasas a pérdidas de producción primaria ni atribuyas al informe la fórmula de capacidad.
Ejemplo ilustrativo · datos y casos simuladosFuentes: (PNUMA, 2024)
11Las fuentes orientan controles dentro de un alcance específicoReferencias verificadas en formato APA 7VER +
Diapositiva 11 de 11 · REFERENCIAS
Las fuentes orientan controles dentro de un alcance específico
Distingue sustento documental, método didáctico y ejemplo simulado.
- Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. (2022, 10 de marzo). Guía para la implementación de un sistema de trazabilidad de vegetales para consumo en fresco. https://www.gob.mx/senasica/documentos/guia-para-la-implementacion-de-un-sistema-de-trazabilidad-de-vegetales-para-consumo-en-fresco Abrir fuente
- United Nations Environment Programme. (2024). Food waste index report 2024: Think eat save. Tracking progress to halve global food waste. https://www.unep.org/resources/publication/food-waste-index-report-2024 Abrir fuente
📖 Explicación ampliada de esta diapositiva
Consulta la guía de SENASICA dentro de su alcance de vegetales en fresco y verifica los requisitos vigentes de tu actividad. El informe del PNUMA sustenta la importancia de medir desperdicios en sus sectores cubiertos. Las fórmulas de capacidad, clasificación ABC y reposición son desarrollo didáctico del material recibido y no se atribuyen a estas publicaciones. La fecha de la referencia de SENASICA corresponde a su publicación en el portal.
Clase digital 5. Producción y servicios · Recurso educativo interactivo. Las situaciones, marcas y cifras marcadas como «ejemplo ilustrativo» son didácticas; no representan estudios de mercado.
